ジャム作り（４）ブルーベリー

＜材料＞

ブルーベリー パック大（350g）

グラニュー糖 105g（30%）

白ワイン 120g　／赤ワインなら大さじ2

レモン汁 大さじ1

＜作業＞

１）ブルーベリーを洗って、水分を取る

２）鍋にブルーベリーを入れ、グラニュー糖をまぶす

　　後で、白ワインを追加（※赤ワイン買っちゃったので、白ワイン買いに走った）

（7時間45分 放置）

　　放置後ヒタヒタな感じ

３）鍋をやや強い中火にかける

（5分後）※瓶煮沸開始

４）白い灰汁が出てくるので丁寧に取る、火を弱くしていく

（10分後）

５）すくえる白い灰汁が出なくなるので、弱火にする

　　レモン汁追加

　　スプーンで粒を潰しながら、焦げないように混ぜていく

　

（5分後）

粒が隠れるくらいにシャバシャバになる

だんだん、かき混ぜているスプーンに抵抗を感じるようになる

※瓶取り出す→逆さまにして冷ます

※スプーンも煮沸

（5分後）

火を止めて、手早く瓶に移す。

瓶の蓋を軽く閉めて、1/3浸かるお湯で脱気する

（10分後）

一旦取り出し、蓋をきっちり閉める。

蓋を下にして、最後煮沸する。

（5分後）

完成です！

取れ高は、煮詰めすぎず緩めに作ったのに、

100ml瓶×2本、120ml瓶×2本です。相変わらず量取れないですね。。。

＜感想＞去年のと比べて

・砂糖（33% → 30%）とレモンの割合は少なめ。

・ちょっと緩めにできた。煮詰めたりないか、砂糖が少ないからか。

・バランスがいい。酸味と甘さが控えめ。ワインもっと効いててもいい（by ヒグマの大将）

・買ってすぐにジャムにしたので、完熟させても良かったかも？

・今回は350g 880円（2.51円/g）。

　去年は180g 324円（1.8円/g）。

　ブルーベリー摘みは1000kg 1200+300×2円（1.8円/g）。

　ってことで、安くなかった...orz