栗の渋皮煮〜その後

 一日たった染み込み具合↓もう１回煮詰めてもいいかも。

そして、破れた栗の末路...

変色を防ぐため、一日水にさらして保存してみた。

すっかり渋皮色に染まってた...そして水っぽくなってた...orz

　

昆布ダシで炊いたご飯に混ぜたら、水っぽさが気にならなくなった。

結論。

鬼皮剥いてる時に傷ついた栗は、煮る前に取り除いて保存したほうがいいかも！

cottea（松本村井）

１ヶ月ぶりくらいのcottea。

みたことないぐらい店内は激混み！

　

紅茶メニューが異様に充実！

コーヒーより廃棄ロスが少ない（賞味期限が長い）ので、

仕入れやすいそうです。

そして、やっと増田珈琲にありつけました。

ブレンドのメニュー名　      　旧

・圭　　　（ミディアム）　　風

・三保　　（ハイ）

・薫　　　（シティ）　　　

・八ヶ岳　（フルシティ）　　富士山

・綾　　　（フレンチ）　　　穂坂

・コクうま（フレンチ）　　　大地

・コクにが（イタリアン）　　BITTER

八ヶ岳と綾を注文。

久しぶりの超深深煎り珈琲。

増田でフルシティ＝他の店ではフレンチなコーヒーは久しぶりです。

以前に比べ、八ヶ岳と綾のさはそれほどない気がしました。

山岳地帯から、海側に焙煎場所が変わった影響があるのかもですね。

今後どう調整していくか、楽しみです！

贈答用ぶどう（２）

連休明けて、やっと産直が普通になってきた（笑

いつものように、酒田、北砂、石狩へ。

一昨年くらいまでは、自家用を自分で箱に詰めてたけど、

だんだん面倒になったので、すっかり贈答用で済ませます。

子供のいる家はシャインマスカット推しだけど、

いい箱サイズがないので、

結局黒赤セットの箱を送ることにしました。

山辺で箱を買った後、のぞいてみたアルプス市場で

新しい品種を発見！！！！

Sマスカット好きのけちょうにはこっちでもよかったかも！？

　

「バイオレットキング」

シャインマスカットの品種改良みたいです。

2房で3500円... ザ、贈答用ですね。

栗の渋皮煮

Amazonから栗が送られてきた！？

ってのは冗談で、今年も茨城から北砂経由で栗がやってまいりました。

測ったら、鬼皮付きで2.8kg！！！！

...そういえば、去年も3kgもらって、

ちょうど実家に荷物送るところだったから半分送ったんだった。

今年は先週実家に行ったばかりなので、

ささぶね宅で全て調理します。

2017年から渋皮荷造りを始めたけど、

分量とか、手順メモが残っておらずorz

まあ、愛用のクックパッドレシピのままなんだけどね。

来年のために残しておきます。

＜材料＞

　A ）栗 1004g、きび糖 700g、鍋：カレー鍋、水 2L※　←これ間違いだった！！！

　B ）栗 1400g、上白糖 820g、鍋：圧力鍋、水 1L（栗がひたひたになるくらい）

　※Aの水は、参考のクックパッドレシピが栗の2倍だったから

　※Bはきび糖が足りなかったので、在庫のあった白砂糖を使用（けちょう宅は白砂糖）

＜手順メモ＞

　１）熱湯を注いで半日放置（8時間）

　２）鬼皮を剥く（お尻のへりから慎重に）

　３）夜になったので、水につけて一晩放置（12時間）

　４）鍋に入れて強火にかける

　　　一気に茹でるので、大きい圧力鍋を使う（蓋をして15分）

　５）弱火で煮込む＆アクを取る（20分）

　　　アクはあまり出なかった...

　

　６）鍋のお湯を少し捨てる＋差し水　を繰り返して水を入れ替える

　　　差し水は、栗皮が破けないように鍋の縁を伝せる

　７）４）５）のセットをあと５回繰り返す

　　　２セット毎に、スジ取り＆薄皮をこする　←これが非常に時間がかかったorz

　　　最後だけでいいかも！？

　　

　（そして、夜〜）

　８）渋皮の栗の重さを量る

　　　薄皮が破れた栗は取り除く　→栗ご飯行き！

　９）鍋に栗、砂糖、ひたひたの水を入れて強火

　　　沸騰後、コトコト煮込む（1時間）

　１０）5分前に、瓶を煮沸しておく

　１１）瓶が熱いうちに、栗、汁を入れる

　　　　熱いので、一晩常温で放置

　　　　余った汁は取っておく

　（時刻はすでに23時半どえす...）

＜追記＞10/4に煮直し

A）栗の風味がしっかり残り、甘さが控えめ。硬めな歯応え。

もう一度煮直してちょうどいいかも！？

B）汁が染みてない。ペーストのような柔らかさがあるので、水につけすぎたかも！？

ニューモラス（松本）

昨日買い損ねたので、今日外出ついでにケーキを購入。

燻製チーズケーキ
モンブラン
井筒ワインを使ったゼリー
シュークリーム

久しぶりに食べたけど、やっぱり美味しいですね❤️

楯野川 一雫入魂

記念日なので、1年大事に取っておいた

お高い楯野川をついに開封しました！！

酒米の王「山田錦」を18%まで精米。

三日三晩をかけて磨き上げた米から作られた純米大吟醸を、最後のひとしずくまで魂を込めて瓶詰めいたしました。透明感のある香りと味をお楽しみください。

お酒に併せて晩御飯は、

ピーベリーのテイクアウトと

刺身盛り合わせ。

あずさ（松本）

 夜ご飯は近場であずさにしました。

ヒグマの大将は、珍しくカツ丼。

ささぶねは、ヒグマの大将が迷っていたハンバーグにしてシェア。

ぶどうの季節がやってまいりました

先週末に、毎年恒例の大阪への贈答用を求めてにファーマーズ山辺を覗いたら、

贈答用の箱は、まだナガパーセットぐらいしかなかった。

改めて平日火曜日に1人で遠征してみた。

ちょっと出遅れて10時半。。。すでに贈答用はこの棚はすからかん...orz

3度目の挑戦で、土曜の朝一で来てみた。

朝ごパンを買ってから来たので、ちょっと遅れて、開店3分後に到着。

すでに駐車場にいっぱいの車が！！！しかも全部地元ナンバー。

争奪戦ですね〜ささぶねも勇んで参戦です！！！

今日は贈答用の箱は、詰め合わせの種類が豊富に出てました。

このまま勢いで買ってしまうことに。

今年の詰め合わせは...

１：伊豆錦×2、Sマスカット、ゴルビー（山辺ぶどうの箱の写真）

２：黄華×2、サニールージュ（黒い箱の写真）

ちなみに去年は...

1：紅たまき×2、サニールージュ、翠峰

２：ナガパー×3

↓今年も去年と同じような詰め合わせも売ってました。

微妙に毎回違う内容を送ってます。

ま、リクエストもらってるわけではないのでね。

世間的には、断然Sマスカットが人気ですが、

珍しい種類が入っていていいかなと思います。

ちなみに自分用には、お安いパックです。これで十分！

贈答用の伊豆錦と翠峰ですが、

安売りパックが売ってないので、自分で食べたことありません(^_^;)

ちなみに今年は箱デザインもこっていた！！

黒い箱は今年初めてみたデザインで松本城が描かれてたし、

なんとヤマトへ発送しに行った時は、

「信州果物つめあわせ」専用箱が出来てました！！！

2箱をこれにつめて発送しました。箱代追加しても200円ほどお得でした。

多分方々から送ってほしいというリクエストが多いのでしょうね。

贈答用は、まだあと3件送ります。

ここの3件は、ほぼSマスカット一択。子供がいる家は全部そうです

（1件は独身貴族だけど、図体の大きい子供みたいなもんなので...）

なので、いかにお得で立派なSマスカットをGetするかが勝負です！！！

去年参加した、JA主催の東山部果物まつりで買いたいけど、

情報がどこにも出てないので、今年は開催しないのかも...

2cv cafe（安曇野）

8月に一度食べに行った時は、登りが上がっておらず、

この状況下だからお店閉めちゃったのかな？と思ってました。

が、先週お昼過ぎに前を通った時にのぼりが出てたので、

今週早めの時間にお店に行ってみました。

開店すぐの11時15ふんごろお店に着いたら、すでに２名様がお店にいました。

しかも我々が入った後に予約等が入って、

すぐ「本日は売り切れました」の札をかけてました。まだ12時前なのに（笑

ほぼ近所の常連さんとその予約で終わってしまってるようです。

お蕎麦の時期じゃないのに...恐ろしすです。

　

席もコロナ仕様に変わってました。

テーブル席無くなって、窓際は全てカウンター席に。全部で8人分くらいかな。

いつものように、特盛そばと特田舎そばを注文。

お蕎麦は相変わらず香って美味しかったです❤️

一つ残念だったこと。それはおしぼり。

おしぼりの袋開けたら、すでに茶色のシミがついて、

さらに吹いた手に汗臭い匂いが移って強烈だった... orz

タンザニア キリマンジャロ（エコーレ）

今までなかったラインナップなので頼んでみた。

スモーキー。東ティモールのような感じ。
酸味弱し。苦味と適度なコク。微かな甘味。アーモンドのよう。

ヒグマの大将好み。おかわり希望。

タンザニア キリマンジャロ

中深煎り

青葉（村井松本）

ちょっと調子が戻って来たので、ランチに行きました。

13時に行ったら駐車場が満車！！！

50分ほど買い物で時間を潰してから、再度行きました。

※最近ランチは、11時〜15時と拡大営業中。

 

ナス田楽

豚しゃぶサラダ

きのこのあんかけ豆腐

だし巻き卵

デザートの水羊羹とコーヒー

今日は鬼のように混んでた模様。

通常の金曜日は比較的空いてたのに...

うれしい悲鳴！？

パプアニューギニア？（エコーレ）

軽くてスモーキー！モーニングにぴったり。

と思ってたら、最後に落としたうわずみだった。。。

改めて混ぜたものを試飲。

濃厚！ベリーチョコのような

甘酸っぱさと濃厚さ。別物になったよ！

飲んだ跡に鼻にかけて残る香りが

スモーキーでいい感じ。

後記：

パプアニューギニア？ではない気がする...