四川乃華（安曇野）

スワンガーデンの四川乃華でランチ。

今日はささぶねはチャーハン。

ヒグマの大将は麻婆定食。

麺屋伊吹（高山）

飛騨産業のショールームにきました。

アウトレット品もあって、

お買い得のテーブル椅子もあって、

正直悩み中〜。

一旦、冷静になるために小休憩。

前にある麺屋伊吹で昼ご飯しました。

普通に美味しい。

店内もそこそこ混み合ってました。

九龍（松本笹部）

初めての中華。悪くないです。

カタ焼きそばあった！

本格麻婆。

あずさ（松本村井）

塩タンメン。

スパカツミート。

ジャム作り（３）Gキュウイ リベンジ

＜材料＞

Gキュウイ　700g（6個分、皮を剥いてカットした状態）

グラニュー糖　175g（25%）

ポッカレモン　大さじ1（2％）

＜手順メモ＞

１）12:00 皮を剥いて、きび糖を入れて、放置（6時間）

☆煮沸用のお湯を準備

２）18:00 ピンク片手鍋に入れ、強火にかける（灰汁が出やすいように）

３）18:03 泡のような灰汁が出る。グラグラさせた状態でアク取り

４）18:10 ブクブク泡が出にくくなる。中火にして丁寧にアクをとる

☆瓶の煮沸を開始

５）18:16 灰汁が出なくなる。レモン汁投入。塊を潰しながら、さらに煮詰める。

６）18:30 水っぽさがなくなる。弱火でコトコト煮る。

☆瓶を取り出す。スプーンを煮沸。

７）18:35 スプーンですくうと、汁が垂れなくなる。

　　火を止めるて、素早く瓶に入れる

８）18:43 瓶の蓋を軽く締め、瓶が1/3程浸かるお湯で脱気する（15分）

９）蓋をきつく締め、蓋を下にして、再煮沸（5分）

＜結論・反省点＞

・300ml×1本、150ml×1本、140ml×2本

（※150mlだったが蓋が緩くてこぼして140ml相当）

・グラニュー糖でやったので、色はいい。若干オレンジになったが問題なし。

・25%でやや甘めなので、20%でもいいかも。

・レモン汁2%入れたが、もっと少なくてもいいかも。

青葉（松本村井）

＜食事>
・お通し

・おつまみセット

・チキン味噌カツ

・茄子煮浸し

・薬味豆腐

・卵焼き

・カンパチとブリの刺身

・キャベツ味噌
・なめ茸おろし

・カンパチのはらみ

・冷やし中華

＜お酒＞写真横向きで見づらい〜

・サッポロラガー

・松尾（信濃町）特別槽口搾り生原酒
　初めてのラベル。トロピカルでフルーティー。

・はぎの露（滋賀）純米大吟醸
　美味しい。濃くてクッキリした味わい。

・宗玄（石川）純米生酒
　ザッツお米酒。酸味が強くキリリとしてる。

サン・ハートの下原すいか

去年初めて並んで買ってみた、サン・ハートの下原すいか。

好評だったので、今年も狙ってみたけど、

今年は不作で店頭販売中止してた orz

普通にハイランドとか産直で買って送ります。

ジャム作り（２）ブルーベリー

3.4kgのブルーレイ...

400g×3はジップロック袋に入れて、冷凍保存。後日ジャムにします。

残り2.2kgは、いつもより多めの600gづつに分けて、ジャムにしました。

＜材料＞

No	ブルーベリー	グラニュー糖	ワイン	レモン汁	メモ
A	ミックス 570g	114g (20%)	赤114g (20%)	入れ忘れた...	味弱いがままの味
B	ミックス 600g	180g (30%)	白180g (30%)	小さじ4 (3.3%)	やや甘く感じる
C	ノースランド 600g	150g (25%)	白246g (41%)	小さじ4 (3.3%)	うすく感じる
D	ブルーレイ 430g	108g (25%)	白172g (40%)	小さじ3 (3.4%)	ブルーベリー味濃

※ レモン汁：ポッカレモン

※ ミックスはほぼノースランド（＋ノースランド）

※ Bの白はメルシャン（濃縮タイプ）、他はアルパカワイン

＜手順＞

１）水で洗って、軸を取る。

２）ペーパーで水気を拭き取る

３）グラニュー糖をまぶす

４）ワインをまぶす

※Aは20時間、Bは22時間、Cは5時間、Dは6.5時間 放置

※ABは砂糖かけてから5時間後、CDは火にかける10分前にワイン投入

（以下の時間はCの場合）

５）15:00 火にかける（強火）。同時に瓶煮沸スタート

６）15:04 ブクブクと泡が出始める。網であくをすくう。

７）15:14 泡の灰汁がなくなる。中火にする。濁った色の灰汁を丁寧にとる。

８）15:22 灰汁より網に赤い汁がつくようになる＝灰汁取り終わり。

　　水っぽさがなくなる（お汁粉状態）。

（この辺りで瓶の煮沸終了）

９）15:30 重くなってくる。粒が隠れる（ルー状態）

10) 15:34 レモン汁投入。（他のターンの時はもっと早い）

11) 15:39 火から下ろす。瓶に移す。

12) 15:48 軽く蓋をして脱気。下1/3〜1/2が湯に浸かる感じ。15分程。

13) 16:06 キツく蓋を閉めて、蓋を下にして煮沸。5分程度。

＜感想＞

・ブルーレイの方が味が濃い気がする

・最初しっかり洗うと、実の皮が破れる。軽くがいいかも。

・グラニュー糖 20%〜25%でも美味しいが、粒じゃないところの味が薄い。

・白ワインは40%、赤ワインは20%がいい（A, C）。投入は直前でいい。

・レモン汁2.5%くらいがいいかも。少ないとよりブルーベリーの味がする（A, D）。

＜とれ高＞ 約2,800ml

　A：200ml, 200ml, 100ml, 100ml, 100ml

　B：400ml, 200ml, 100ml

　C：300ml, 240ml, 100ml, 100ml, 80ml

　D：150ml, 150ml, 140ml, 140ml

　

＜道具メモ：鍋＞

・600g用：ガラス蓋の片手鍋（古い片手鍋はそこがベコベコなのでもう使うのはやめよう..）

・400g用：蓋無し片手鍋

・瓶煮沸用（事前）：圧力鍋（深さがあるから）

・瓶脱気用（ジャム投入後）：remiパン大（そこが広くてやや深さがあるから）

＜道具メモ：ボール＞

・4つ必要だったが足りなかった。。

ブルーベリー狩り

何日か前から畑の様子を見に行ってたけど、

中々始まらなかった。

どうやら雪が多かったせいで発育が遅いのだとか。

7月2週目でやっと参戦。

今回は、広岡家も誘いました。

が．．．なんと、ブルーレイがほぼ荒らされた後でした... orz

一番粒が大きいからみんな取って行っちゃうみたいです。

大量のノースランド

少量のブルーレイを詰みました。

テネシーはまだ無理だった。

本日Getしたブルーベリー。全3.4kgでした。。。やりすぎ（笑

組子細工

ネットで「組子細工」を検索してたら、

偶然キットを売ってるお店を見つけました。

1万以下だし、試してみたい！ってことで購入。

Creema（お気に入りサイト）、楽天でも購入可。

「Kumiko-Studio」で検索！

早速、一番ベーシックな形の角麻柄を組み立てました。

20分ほどで、サクッとできました。これはちょうどいい。

あわよくば、

自分の好みのサイズで作る参考になればといいなと。。。

他の形は60度で組むものが多く、

そうすると噛み合わせ部分の切り込みの角度が非常に難しそう...

今回作った角麻柄なら何とかいけるかな...

なんか早々挫折しそう（笑）

マグロのカマ

いつもお魚を飼っているヴァローの鮮魚店で、

マグロのカマ¥1000ポッキリを発見！！

店員さんにも、「これはお値頃ですよ〜」「ほんと美味しい部位ですよ〜」

と絆されて、ついつい買ってしましました。

美味しいんだけど...なんかね、脂がもうすごかったです。

3日かかって食べました。二人とも胃もたれ半端ないです（笑）

ジャム作り（１）Gキュウイ

＜材料＞

Gキュウイ　1000g（9個分、皮を剥いてカットした状態）

きび砂糖　250g（25%）

ポッカレモン　小さじ４（2％）

＜手順メモ＞

１）皮を剥いて、きび糖を入れて、放置（7時間）

２）片手鍋に入れ中強火にかける（灰汁が出やすいように）（5分）

☆瓶の煮沸を開始

３）泡のような灰汁が出る。グラグラさせた状態でアク取り（8分）

４）アクが出にくくなる。甘い匂いが立ってくる。煮詰める（7分）

５）灰汁が出なくなる。レモン汁投入。中弱火にして煮詰める（10分）

☆瓶の煮沸終わり、スプーンを煮沸する（ここまで30分経過）

６）スプーンが重くなる。

　　キュウイの塊を潰しながら、さらに煮詰める（9分）

７）スプーンですくうと、液体っぽさがなくなった

　　火を止めて、素早く瓶に入れる

８）瓶の蓋を軽く締め、瓶が1/3程浸かるお湯で脱気する（15分）

９）蓋をきつく締め、蓋を下にして、再煮沸（5分）

＜結論・反省点＞

・Gキュウイ9個（1,000g）で、大2本、中1本、小2本できた

・最初に出る灰汁の量が多いが、灰汁がなくなるのも早い

・思ったより固まるのが遅かった。

　砂糖が少ない or レモン汁が少なかったのかも。

　（クックパッドではキュウイ100gあたり10g）

・やっぱりきび糖だと色が... 次から白砂糖で。

わちがい（大町）

涼みたくて（笑）わちがいに来ました。

あと古民家風の内装が参考になるかと思って。

でも我が家で再現は無理なようです（笑

わちがい膳。

定番の氷餅。

この餡が美味しいのですよ〜。

こっちはざざ。夏のおざざは最高〜！

こっちは豚丼（タレ）。