ジャム作り（２）ブルーベリー

3.4kgのブルーレイ...

400g×3はジップロック袋に入れて、冷凍保存。後日ジャムにします。

残り2.2kgは、いつもより多めの600gづつに分けて、ジャムにしました。

＜材料＞

No	ブルーベリー	グラニュー糖	ワイン	レモン汁	メモ
A	ミックス 570g	114g (20%)	赤114g (20%)	入れ忘れた...	味弱いがままの味
B	ミックス 600g	180g (30%)	白180g (30%)	小さじ4 (3.3%)	やや甘く感じる
C	ノースランド 600g	150g (25%)	白246g (41%)	小さじ4 (3.3%)	うすく感じる
D	ブルーレイ 430g	108g (25%)	白172g (40%)	小さじ3 (3.4%)	ブルーベリー味濃

※ レモン汁：ポッカレモン

※ ミックスはほぼノースランド（＋ノースランド）

※ Bの白はメルシャン（濃縮タイプ）、他はアルパカワイン

＜手順＞

１）水で洗って、軸を取る。

２）ペーパーで水気を拭き取る

３）グラニュー糖をまぶす

４）ワインをまぶす

※Aは20時間、Bは22時間、Cは5時間、Dは6.5時間 放置

※ABは砂糖かけてから5時間後、CDは火にかける10分前にワイン投入

（以下の時間はCの場合）

５）15:00 火にかける（強火）。同時に瓶煮沸スタート

６）15:04 ブクブクと泡が出始める。網であくをすくう。

７）15:14 泡の灰汁がなくなる。中火にする。濁った色の灰汁を丁寧にとる。

８）15:22 灰汁より網に赤い汁がつくようになる＝灰汁取り終わり。

　　水っぽさがなくなる（お汁粉状態）。

（この辺りで瓶の煮沸終了）

９）15:30 重くなってくる。粒が隠れる（ルー状態）

10) 15:34 レモン汁投入。（他のターンの時はもっと早い）

11) 15:39 火から下ろす。瓶に移す。

12) 15:48 軽く蓋をして脱気。下1/3〜1/2が湯に浸かる感じ。15分程。

13) 16:06 キツく蓋を閉めて、蓋を下にして煮沸。5分程度。

＜感想＞

・ブルーレイの方が味が濃い気がする

・最初しっかり洗うと、実の皮が破れる。軽くがいいかも。

・グラニュー糖 20%〜25%でも美味しいが、粒じゃないところの味が薄い。

・白ワインは40%、赤ワインは20%がいい（A, C）。投入は直前でいい。

・レモン汁2.5%くらいがいいかも。少ないとよりブルーベリーの味がする（A, D）。

＜とれ高＞ 約2,800ml

　A：200ml, 200ml, 100ml, 100ml, 100ml

　B：400ml, 200ml, 100ml

　C：300ml, 240ml, 100ml, 100ml, 80ml

　D：150ml, 150ml, 140ml, 140ml

　

＜道具メモ：鍋＞

・600g用：ガラス蓋の片手鍋（古い片手鍋はそこがベコベコなのでもう使うのはやめよう..）

・400g用：蓋無し片手鍋

・瓶煮沸用（事前）：圧力鍋（深さがあるから）

・瓶脱気用（ジャム投入後）：remiパン大（そこが広くてやや深さがあるから）

＜道具メモ：ボール＞

・4つ必要だったが足りなかった。。