今年もこの季節がやってきました！
宅急便で届いた栗は、3kg弱！！
今年は完成品を頼むのを忘れたので、全部自分で煮ないとね...
ちなみに、水曜日の夜届いて、金曜日のの夕方から外出なので、
今回は時短プランで行きます。
・1kgずつ（鍋に敷き詰められる量）。1/3は冷蔵庫→翌日煮る
・朝早起きして鬼皮剥く
・重曹を使う
＜材料＞
A）生栗 1000g → 皮剥き後 820g → すじ取り後 945g／白砂糖 600g（60%）
B）生栗 1000g弱 → 皮剥き後 800g → すじ取り後 915g／てんさい糖 580g（58%）
C）生栗 950g（冷）→皮剥き後 855g → すじ取り後 1010g／きび糖 210g+白砂糖 360g
※ ロスは、虫食い1、ブヨブヨ4、薄皮キズ1でした。
＜手順＞
１）夜。表面がカビ臭いので、鬼皮を丁寧に水で洗う。
1/3はペーパーで水気を切って冷蔵庫へ。残りはザルに一晩放置。
２）朝6時。鬼皮を剥く。（ヒグマの大将担当。2kgで60分）
３）圧力鍋に1kg分を浮かないように敷き詰める。
水をひたひたに入れる。重曹小さじ1を入れる。
強火にかける。（5〜7分）
４）沸騰してきたら、弱火〜中火にする。
アクをとる。水嵩が少ないのでスプーンで。（10分）
５）火から下ろして、水を入れ替える。（5分）
鍋肌にそわせるように少しづつ水を足していく。
３）〜５）を合計３セット行う。（20分×3＝約1時間）
※ Bロットの2回目、重曹間違えて重曹大さじ1入れる
６）筋を爪楊枝で取り、表面を軽く擦る。（45分）
※ 皮が薄くて破れたり、黒皮が硬く残ってたり、バラバラな感じだった。
７）両手鍋に敷き詰めて、水をひたひたに入れる。
強火にかける。（5〜7分）
８）沸騰したら弱火にしてアクを取りながら煮る。（5分）
９）火から下ろして、水を入れ替える。（5分）
鍋肌にそわせるように少しづつ水を足していく。
７）〜９）を合計２セット行う。（15分×2＝約30分）
10）両手鍋に敷き詰めて、水をひたひたに入れる。
砂糖を1/2だけ入れる。
11）沸騰してきたら、弱火〜中火にする。
ペーパータオルで落とし蓋をする。（10分）
12）蓋を取って、残りの砂糖を2回に分けて入れる。
再び落とし蓋をする。時々めくってアクをとる。（10分）
※ 砂糖で煮てる間に、お湯を沸かして、瓶に熱湯注いで煮沸する。
13）合計20分煮たら、火から下ろす。栗を瓶に入れる。
14）汁だけ、再沸騰させる。
ある程度沸騰したら、瓶に入れる。（5分）
■作業時間：2時間半〜3時間
■取れ高 ：栗2kgあたり、1L瓶×2、500L瓶×2、200L瓶×1（2粒）、ロス6粒
＜メモ＞
・去年同様、表面がカビ臭かった。クール便の方がいいのかな...
・重曹にしても計6回煮ないといけないが、時間が短くて済む
・破れたり
