栗の渋皮煮2023

今年もこの季節がやってきました！

宅急便で届いた栗は、3kg弱！！

今年は完成品を頼むのを忘れたので、全部自分で煮ないとね...

ちなみに、水曜日の夜届いて、金曜日のの夕方から外出なので、

今回は時短プランで行きます。

・1kgずつ（鍋に敷き詰められる量）。1/3は冷蔵庫→翌日煮る

・朝早起きして鬼皮剥く

・重曹を使う

＜材料＞

A）生栗 1000g 　→ 皮剥き後 820g → すじ取り後 945g／白砂糖 600g（60%）

B）生栗 1000g弱 → 皮剥き後 800g → すじ取り後 915g／てんさい糖 580g（58%）

C）生栗 950g（冷）→皮剥き後 855g → すじ取り後 1010g／きび糖 210g+白砂糖 360g

※　ロスは、虫食い1、ブヨブヨ4、薄皮キズ1でした。

＜手順＞

１）夜。表面がカビ臭いので、鬼皮を丁寧に水で洗う。

　　1/3はペーパーで水気を切って冷蔵庫へ。残りはザルに一晩放置。

２）朝6時。鬼皮を剥く。（ヒグマの大将担当。2kgで60分）

３）圧力鍋に1kg分を浮かないように敷き詰める。

　　水をひたひたに入れる。重曹小さじ1を入れる。

　　強火にかける。（5〜7分）

４）沸騰してきたら、弱火〜中火にする。

　　アクをとる。水嵩が少ないのでスプーンで。（10分）

５）火から下ろして、水を入れ替える。（5分）

　　鍋肌にそわせるように少しづつ水を足していく。

　　３）〜５）を合計３セット行う。（20分×3＝約1時間）

※　Bロットの2回目、重曹間違えて重曹大さじ1入れる

６）筋を爪楊枝で取り、表面を軽く擦る。（45分）

※　皮が薄くて破れたり、黒皮が硬く残ってたり、バラバラな感じだった。

７）両手鍋に敷き詰めて、水をひたひたに入れる。

　　強火にかける。（5〜7分）

８）沸騰したら弱火にしてアクを取りながら煮る。（5分）

９）火から下ろして、水を入れ替える。（5分）

　　鍋肌にそわせるように少しづつ水を足していく。

　　７）〜９）を合計２セット行う。（15分×2＝約30分）

10）両手鍋に敷き詰めて、水をひたひたに入れる。

　　砂糖を1/2だけ入れる。

　　強火にかける。（5〜7分）

11）沸騰してきたら、弱火〜中火にする。

　　ペーパータオルで落とし蓋をする。（10分）

12）蓋を取って、残りの砂糖を2回に分けて入れる。

　　再び落とし蓋をする。時々めくってアクをとる。（10分）

※　砂糖で煮てる間に、お湯を沸かして、瓶に熱湯注いで煮沸する。

13）合計20分煮たら、火から下ろす。栗を瓶に入れる。

14）汁だけ、再沸騰させる。

　　ある程度沸騰したら、瓶に入れる。（5分）

■作業時間：2時間半〜3時間

■取れ高　：栗2kgあたり、1L瓶×2、500L瓶×2、200L瓶×1（2粒）、ロス6粒

＜メモ＞

・去年同様、表面がカビ臭かった。クール便の方がいいのかな...

・重曹にしても計6回煮ないといけないが、時間が短くて済む

・破れたり