ジャム作り（５）ブルーベリー（2.2kg）

ブルーベリー狩りでGetした約2.2kgを使ってジャムづくりです。

何パターンかに分けて作りました。

＜材料＞

No	ブルーベリー	グラニュー糖	ワイン	レモン汁	メモ
1	ノースランド 400g	120g (30%)	白180g (45%)	大1 (3.7%)	甘め冷めて濃
2	ブルーレイ 400g	120g (30%)	白180g (45%)	大1 (3.7%)	酸味＆味濃
3	ノースランド 250g  ブルーレイ 130g  デキシー 60g	145g (33%)	白180g (41%)	大1 (3.4%)	マイルド  粒ない方が◯
4	ノースランド 400g	120g (30%)	赤40g (10%)	大1 (3.7%)	味濃＆粘度高
5	ノースランド 400g	80g (20%)	赤80g (20%)	メ小4 (5.5%)	バランス良い
6	ノースランド 125g	30g (24%)	白50g (40%)	メ小2 (8.0%)	レモン多過ぎ

※メ：メイヤーレモン

＜手順＞

１）ブルーベリーを洗い、水気を拭き取り、鍋に入れる／鍋だ足りません(^^;

２）グラニュー糖＆ワイン（※）をまぶす

（10時間放置）No.4だけ6時間

３）強火にかける（※）No.5,6はここでワイン

（4分後）白い灰汁が出てくるので網ですくう

（6分後）灰汁の色が白 → 濃くなる

（10分後）灰汁が出にくくなる

４）灰汁が出なくなったら、弱火にして煮詰める。弱くコポコポ言う感じ。

（5分後）液体がシャバシャバになり粒が隠れる／重みを感じるようになる

（15分後）水っぽさがなくなり、とろみが出てくる

５）火からおろして、煮沸したスプーンで、瓶に詰める

６）蓋を軽くしめて、1/3のお湯で瓶を煮沸して脱気する

７）蓋をきつく締めて、蓋を下にして煮沸（10分）

８）逆さまのまま、トレーに放置して冷ます（5分）

これでも半分（No.1,2,3分）

＜感想＞

4）思ったより粘度高くないし甘くない。酸味が少なく、煮詰めた分粒量が多くて、ブルーベリーの味が5)よりはっきりする。

5）粘度低くソースのよう。甘過ぎず酸っぱ過ぎずバランスがいい。思ったよりブルーベリーの味がしっかりする。

＜結論＞

・白ワイン40%、グラニュー糖30%以下がいい

・赤ワインの場合は、味濃くするなら10%、ソースとして楽しむなら20%。

　グラニュー糖20%以下がいい

・赤ワインも砂糖と一緒に入れておくと、砂糖が溶けて浸かりやすい

・レモンは0.34〜0.37%、ブルーレイなら少なめがいい

・アク取りは強火

・煮詰めるタイミングは、かき回して鍋肌が液っぽさが出なくなった時