ジャム作り（２）紅玉のりんごジャム

去年の今頃は、ぼんじゅーるさんに収穫のお手伝いに行って、

お礼品でもらったピノブランでジャムを大量に作りました。

今年はボランティアの募集はしないとのことで、ジャム作れず。orz

ってなわけで、今年はストックのジャムが少ないので、

週末に紅玉が安く出ていたので、りんごジャムを作ることに。

＜材料＞

(A) 紅玉1200g、上白糖420g（35%）、レモン汁（小2）

(B) 紅玉820g、　グラニュー糖278g（35%）、レモン汁（小1）

(C) 紅玉700g、　グラニュー糖210g（30%）

※りんごは皮むき後に軽量。

大量に買い過ぎて、皮をむくのが超大変。

鍋にも入りきらないので、3回に分けました。

色つけなくてもいいので、皮入れません。

＜手順＞

1) 皮を剥きくし切り→いちょう切りにして、塩水につける

2) 水気を切り、砂糖をまぶして放置　(A)1時間　(B) 2時間半　(C) 3時間

3) 火にかける（左コンロで中強火）（6分）

--- 同時に瓶の煮沸を始める ---

4) 沸騰して泡のアクが出る→中火にしてを編みですくう（5分）

5) だいたいアクが取り終わる→弱火にして実を潰しながら煮詰める（10分）

--- (A)(B)のみ ---

6) 途中でレモン汁を入れる

7) まだ実が残ってるので、水を足す　(A) 100cc (B) 50cc

8) さらに煮詰める（10〜15分）

--- (A)(B)のみ ---

9) 火から下ろして、煮沸した瓶に入れる

10) 脱気（10分）　蓋の煮沸（5分）

今年は綺麗な色のジャムになりましたね〜

＜反省点＞

・片手鍋でできる量は、700〜800g（りんご4〜5個）がいいみたい。

・水分が出にくいので、3時間以上砂糖まぶして放置するのがいい。

＜最終取れ高＞

(A) 300ml×3びん、240ml×1びん、100ml×1びん

(B) 300ml×2びん、240ml×1びん、100ml×1びん

(C) 240ml×3びん

りんご2720g、価格700円くらい（0.25円/g）コスパいいね！