ジャム作り（３）ピオーネ

産直へ行ったら、ピオーネのバラ売りが１パック350円で売ってたので、

思わず買ちゃいました。

冷蔵庫がいっぱいだというのに、懲りずにまたジャム作っちゃいました〜

↓今月作ったジャム3姉妹（笑）↓

＜材料＞

・ピオーネ 1パック　（皮むき後）800g

・グラニュー糖 400g（25%）←※20%でよかった

・ワイン　白・赤 各 25~30cc（7.5%）

・レモン汁 大2（3.7%）

　

＜手順＞

1) 実を4当分する（皮が剥きやすい）、皮を1/3ほどお茶パックに入れる

2) 砂糖をまぶして放置（6時間）

--- 結構水分が出る ---

3) 実と皮を鍋に入れて、強火にかける（10分）

4) アクが出たら中火にして、煮詰める

　・泡のようなアクを編みで掬う

　・アクが細かくなったので、丁寧にスプーンで取り続ける

--- ピオーネの粒が大きすぎて潰れないので ---

6) さらに煮詰める（20分）

　・煮詰まらないようにワインを入れる

　・粒をおたまで潰していく

　・レモン汁追加

7) まだシャバシャバした感じ→さらに煮詰める（7分）

　・白くないアクがまだ少し出ている

8) アクが出なくなる、スプーンに取れる水分が少し減る、最後に煮詰める（2分）

9) 火から下ろして、煮沸した瓶に入れる

10) いつも通り脱気、蓋の煮沸

＜感想・反省点＞

・綺麗なロゼ色になった

・見た目も味も、もろいちごジャムだった... 

　→ワイン入れずに、砂糖は20%が良いかも！！！！！！！

・ピオーネは、砂糖まぶす前に、包丁でたたいて細かくのが良い

・皮は全部入れても良い（葡萄の味が出たかも）

＜取れ高＞

・ピオーネ1パック 800g、350円（0.44円/g）悪くないね

・240ml×1びん、180ml×2びん、140ml×1びん