流石に日が暮れた後の霧ヶ峰は寒かった!
ってなわけで、諏訪湖方面に山を降りて、あったまりに。
最初に狙ったお店はいっぱいで駐車できず...
次の候補で、ラーメンを食べに行きました。
なんと3組待ち！どうもリーズナブルなのが売りのようです。
ヒグマの大将は、あっさり塩バターラーメン（630円）と餃子5個（250円）。
ささぶねは、シンプルに天然和風だしラーメン（680円）。
お値段が安いので期待してませんでしたが、意外と具がちゃんと入っていてびっくり。
2020年10月31日土曜日
御嶽に沈む夕陽（霧ヶ峰）
ここ数日荒れた天気続きだったのが、本日は素晴らしい秋晴れ！
でも寝坊して朝日は見にいけず...
発想を変えて、ヒグマの大将チョイスで、
霧ヶ峰へ日の入りの撮影に行きました。
現地到着が15:30。散策しながらゆっくり待って、
16:30には徐々に日が沈んで行きます。
夕日はちょうど御嶽の真上です。
標高高いけど、風がなく穏やかな日の入りでした。
今日はちょうど満月でした。
場所は、車山肩のコロボックルヒュッテ前です...真っ暗で分からないね (^^;
タンザニア キリマンジャロ（エコーレ）
エコーレさんの豆は、2ヶ月ぶりです。
エコーレさんからいオススメされた、タンザニア。
ヒグマの大将が気に入ったので、今回はお代わりです。
いやしかし、相変わらず気持ちいくらいの膨らみですね。
エコーレさんの豆は、コーヒーを淹れていて本当に楽しいです。
タンザニア キリマンジャロ モンデュール農園
中煎り ウォッシュド
ビールのようにキレのあるキリマンジャロ
2020年10月25日日曜日
kuni’s カントリーキッチン（大町）
白馬村内はどこも混んでいたので、大町まで戻ってからランチしました。
Google先生で引っかかった、お初のKuni's カントリーキッチンさんです。
ランチにセットのスープとサラダ。
ヒグマの大将はお店一番人気と思われるハンバーグ。デミソースで。
がっつりウェルダンでした！
ささぶねはサーモンフライ。
衣がカリッカリでフリッター状態でした。
どちらも1050円。
お腹が苦しくなるほどの量は多くないので、軽く食べたい時にいいかも。
白馬岩岳の紅葉
紅葉＆初雪のグラデーションを見に、岩岳までやってきました。
ゴンドラ運行開始が8:30。ちょっと出遅れたので、8:45分ごろ到着。
で、ゴンドラ乗り場に長蛇の列...orz
紅葉シーズンの観光地を甘く見てました。
みんな自粛しないのね。GoToだもんね。
岩岳は、ドッグランとマウンテンバイクコースがあるのが売りで、
犬とバイクとツアー団体客が入り乱れてました。
結局40分並んで山頂へ。
絶景スポットのマウンテンハーバーへ。
山脈に雲がかかっていてちょっと残念。
（結局一度も雲が取れることはありませんでした）
コーヒー飲んでのんびり景色見ようと思いましたが、諦めました。
マウンテンハーバー横では、
今シーズン話題のハイジのブランコが！！
最長で210分待ちでした(^^;
BGMでずっと「ヨ〜レロ〜レロ、ヒッホ〜（文字起こすムズイ）...」っ
と流れてたのが笑えた。
あと、山に向かって絶叫している子供がいて、
それを聞いて回りも楽しんでいるっていう、和やかな雰囲気でした。
森は白樺と紅葉が綺麗でしたね。
ミニブランコとスラックラインがありました。
ハーバーのカフェが激混みだったので、
リゾート建物の横にあるキッチンカーで、
Hotワイン紅茶割り（600円）とカツサンド（600円）を購入。
日差しが出てるとほんと暖かい。
目の前の芝生広場では、
ゴムチューブトランポリンで子供が宙を舞ってました。
見てる大人の完成で、終始賑やかです。
電動バイクやバギー貸し出しなどもやってます。
ウッドデッキが点在し、そこにベンチやアウトドアチェアなどが置かれてます。
景色を眺めながらのんびり出来ます。
そのうちの一匹が我々の近くで草を食む食む。
食べながら合間に、なぜかヒグマの大将の手の匂いを嗅ぐという（笑
フレンドリーです。
来年、未年なら、年賀状候補でしたね。
みんなずっと引きこもっていたから、こういう開放感も必要だよね。
危険なのはゴンドラ待ちの列で密なことぐらいです。
2020年10月16日金曜日
ジャム作り（９）：ピノ・ブラン
2回目のお手伝いの際にいただいた大量のピノ・ブラン。
測ったら、4112g！（流石にもらいすぎだ...）
鍋のサイズ的にも4回に分けて、グラニュー糖の分量を色々変えて見た。
ピノ・ノワールの経験から、皮付きのまま煮て、
パンチボールで濾す＆果汁を絞り出す方法で行くことにしました。
＜材料＞
A）粒 700g、糖 140g（20%）、レモン 小さじ1/2（1%）
B）粒 800g、糖 120g（15%）、レモン 無し
C）粒 700g、糖 70g（10%）、レモン 無し
D）粒 1243g、糖 190g（15%）、レモン 無し
＜感想・反省点＞
A）甘い、レモン風味も強い、ぶどうの味があまりしない
B）まだ酸味が強い
C）甘みは減るが風味はそれほど増さない ＝15%が限界かも
全体的に、砂糖もレモンも少ないせいか、なかなか固まらない
取れ高：100ml×4瓶、140ml×4瓶、200ml×1瓶
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＜手順＞（A〜Dの順で1日ずつ作業）
１）房の状態でボールに水を張り水洗い、キッチンペーパーで拭き取る
ぶよっとした粒や、未熟な粒を取る
２）片手鍋に入れて、グラニュー糖をまぶして、放置
A）4時間40分 B）7時間 C）3時間 D）11時間20分
３）強火にかけてアクを取る ※D）はアクが出た後は倍の時間
（5分後）黄色いアクが出てくるので、網ですくう
（5分後）アクが出にくくなる、その後細かいアクを丁寧に取る
（5分後）火から下ろす
実の色味が、黄緑 → 黄色に変化
なぜか、米や麦のような香ばしい香りがする！
４）パンチボールに移して、果汁を絞る
出た果汁を出汁パックを通して濾す
出汁パックに残骸を入れて、更に絞る（結構めいいっぱい！）
５）強火にかけてアクを取る
（5分後）アクが出てくるので、網ですくう
（5分後）アクが出にくくなる、その後細かいアクを丁寧に取る
網だとゼリー状のもすくってしまうので、頑張ってスプーンで丁寧に
６）やや強い中火で煮込む
（10分後）液色が黄色→飴色に変化し、やや重たくなる
（10分後）霧のような細かい泡が立つ、鍋底も泡立つ
（10分〜）固まるまで煮詰める（なかなか固まらない！！）
砂糖が少なくレモン入れてないせいか...
鍋ふちの残骸は飴状に固まるので、ここの見極めが一番難しい...
７）熱いうちに瓶に移す ※瓶とスプーンは、５）の段階から煮沸
軽く蓋をして脱気（10分）
蓋をしっかり締めて逆さにして煮沸（5分）
2020年10月15日木曜日
代官山（松本蟻ヶ崎）
今月のお祝いで、代官山に行きました！
前回来た時は、ランチセットのメインを
カニクリームコロッケに変えてもらえ得たけど、
今回事前に電話で聞いたらNGでした。残念。。
ランチセットの前菜。
カニコロ、マリネ、パテ。
メイン。ささぶねはステーキチョイス。
久しぶりに信州牛を食べました！まいう〜！
ヒグマの大将は、ビーフカツをチョイス。
揚げ方最高〜！
以前はお母さんが接客してたと思ったけど、
接客は息子さん（？）、厨房はお父さんって感じでした。
2020年10月12日月曜日
ぼんじゅーる収穫お手伝い（２）アリゴテ
連日の雨で作業が滞ってると思われるので、なるべく早めに行こうと思います！
...寝坊した（汗
6時半に家を出る予定が、起きたら6:15！！
慌てて起きて急いで車で出発。
現地に8時ちょい過ぎにつけました。
今日は第4畑の隣の第6畑で、アリゴテの収穫お手伝いです。
今日もスタッフ2名＋お手伝い1名＋ボランティア2名で作業です。
最初に白ぶどうの摘果作業のレクチャーです。
アリゴテは酸味も必要なので、全部の段の房を取ります。
ただし、幹から直で出ている房だけを収穫します。
最初は枝の色で判断してましたが、
葉っぱのつき方で見分けるそうです（葉がついている枝から出てる房は除外）。
この畑は風通しがいいので比較的病気が少ないそうですが、
日焼けが多いので、日焼けと病気の粒の見分け方を習います。
あと、先日作業した時の疑問点などを再確認。
8時半。
さて、いよいよ作業開始！
今日こそ、サクサク作業するぞ！！！
ピノ・ノワールより粒がギュウギュウな感じです。
本日も見極めるため味見。
ピノ・ノワールより酸味がありとっても食べやすいです。
10時半
列が少ないのでこの畑での作業は終わりです。
第10畑のアリゴテの収穫に移動します。
ここは、森や川が近い場所で、風の通りがやや悪いそうで、
病気の房が非常に多いとのこと。
病気の房が多いと、房を分断して中まで探らないといけないので、
収穫スピードが格段に落ちます。
私は元々遅いですが、ベテラン勢も悪戦苦闘。
12時。
一旦お昼休憩。
先週偶然立ち寄ったパン屋「cliche（クリーシェ）」。
ぼんじゅーるさんからもクッキーをいただいてすごく美味しかったので、
今日も立ち寄ったら、まさかの長蛇の列！お陰でお昼は駆け足です（汗;
13時過ぎ。
午後の作業開始。頑張ってスピードアップ。
16時。
まだまだ終わりません。日暮れまで頑張ります！
寒くなってきたので上着を取りに車に一旦戻って休憩。
17時。
日が暮れてきたので作業終了。
結局何列か残りました。ごめんなさい。
先日もらったピノ・ノワールのジャムと渋皮煮をプレゼント。
本日も持ち帰りOK。
収穫したアリゴテか、まだ房に残っているピノブランどちらでもいいとのこと。
違いが分からなかったので、残っているピノブランをもらうことに。
しかも調子に乗って、持参したバケツいっぱいに収穫。
結構立派な房が残ってるんだな...
なんかおかしいっぞ！てことで確認すると、
実はまだ収穫前のピノブランでした！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
ぎゃー。遠慮なくバケツいっぱいに取っちゃったよ...
本当にごめんなさい。
全体のうちの少しだから大丈夫だよ、と優しいお言葉。
この借りはどこかでお返ししたいと思います。
2日間、充実したボランティア活動でした。
ぼんじゅーるにさらに愛着が湧きました。
2021年のピノ・ノワールとアリゴテが、本当に楽しみです！！！
2020年10月4日日曜日
cottea（松本村井）
渋皮煮のお裾分けを持って、cotteaさんへ。
（ジャム作りの休憩兼ねて）
ヒグマの大将は、薫（旧：風。シティローストのブレンド）
ささぶねは、ホンジュラス（同じくシティーブレンド）
ケーキ盛り合わせ（ガトーショコラ、オレンジチーズケーキ、ティラミス）を頼んだら、
アイスとぶどうがおまけで付いてきました（笑
結局閉店の19時まで居座ってしまった...
ついつい話し込んでしまう。迷惑だろうな。
いい加減、早めに切り上げるように気をつけえないと。
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