ジャム作り：冷凍ブルーベリー

7月に収穫して冷凍しておいたブルーベリーをジャムにします。

今回はワイン無しで挑戦！

■材料

　A：ブルーレイ 500g　グラニュー糖100+25g（25%）レモン汁大2/3

　B：ノースランド 500g　グラニュー糖125g（25%）レモン汁大2/3

■レシピ

１）冷凍ブルーベリーをホーロー鍋に入れて、砂糖をまぶす／同時に瓶を煮沸開始

２）すぐ火にかける。焦げるので最初弱火で掻き回しながら（5分）

３）果汁が出てきたら徐々に中火にする。白い灰汁は出ないので、アクとり無し（5分）

４）粒がヒタヒタになるくらい

　　粒を潰しながら、中〜やや強めに火でをして、沸々させる（2分）

５）粒が見えなくなるくらい／火を弱〜中火にする

　　レモン汁を入れる（2分）

６）（Aの場合）最初グラニュー糖100g、ここで25g追加

　　すぐ固まってくるので、火から下ろす

　　

　　（Bの場合）レモン汁を入れてから、8分くらい煮詰めて、火から降ろす

７）瓶詰め／脱気（15分）／煮沸（5分）

■取れ高

・A：225ml、225ml、140ml（ちょっと空き気味）

・B：225ml、225ml、150ml

■感想

・Aはすぐ固まった。Bは果汁が出るのに数分かかった。ワイン入りより固め。

・ワイン入れなかったので、グラニュー糖を25%にした。