ジャム作り（６）：サンフジ

産直で極小10個入り430円で売ってたので、ジャム用に購入。

＜材料＞

A：りんご 5個 800g、上白糖 240g（30%）、レモン汁 小1

B：りんご 5個 800g、グラニュー糖 240〜280g（30〜35%こぼした）、レモン汁 小1

※りんごは皮を剥いていちょう切りにした状態

＜手順＞

1.　リンゴの皮を剥き、いちょう切りにして、塩水につける

2.　砂糖をまぶして放置（A：3時間半、B：3時間45分）

3.　片手鍋に入れて強火にかける（10分）

　　↑寒いからか（外気マイナス）、サンフジだからか、なかなか沸騰しない

--- 同時に瓶を煮沸する ---　（圧力鍋を使う）

4.　水が足りないので、400ml追加

　　（Aはこのタイミング、Bは火にかける前に追加）

　　強火だとアクが取りやすい

5.　中火にして煮詰める。木べらで固まりを潰す。

　　Bは実験的に、ストーブにかけて煮詰める。

　　（A：20分／B：50分）

6.　リンゴの固まりがなくなり、透き通ってきたら、レモン汁追加

　　固まってきて、混ぜてる木べらが重く感じる。

　　さらに木べらで崩しながら煮詰める（15分）

7.　リンゴがすりおろした状態＆水分がほぼなくなってきたので、火からおろす

--- ここまで、A：55分／B：2時間20分 ---

8.　瓶に詰めて、脱気　（レミパンを使う）（20分）

9.　蓋をきつく閉めてから、蓋を下にして煮沸（10分）