今年の渋皮煮

今年も栗が送られて来ました。

さあ、頑張って、渋皮煮を作りましょう〜！！

（写真は秋の味覚の、完成した渋皮煮と、黄華、安芸クイーン、硬い桃のセイオウボ）

去年量が多くて、最後食べ切れなかった反省を踏まえ、

2kgを生栗＋お手本ように山崎家の渋皮煮を1瓶送ってもらいました。 

開封したら、

生栗2.9kgあるやんけ〜！！！！

去年より多くなってしまったorz

頑張って作りましょう〜！

平日昼間は仕事で忙しいので、金曜土曜で作業することにしました。

＜材料＞

　A ）栗 1000g、5回煮た後   800g、上白糖    480g（60%）

　B ）栗 1923g、5回煮た後 1952g、上白糖 1.170g（60%）

＜手順メモ＞ ※ 見直しあり

　０）クール便で届いたので、そのまま冷蔵庫で保存（2日）

　１）夜、圧力鍋に入れて水に浸す（16時間）

　　　※ 時間がない時は、熱湯をかけるて4時間放置

　２）翌昼、鬼皮を剥く（1時間)

　３）圧力鍋を大コンロで中火にかける（15分）

　４）沸騰したら、小コンロに移して中火にかけ、アクを丁寧にとる（20分）

　　　※ 沸騰して栗が踊らないように静かに煮込む

　５）鍋の水を入れ替える

　　　※ 縁に沿わせてお水を少しずつ足す＋少し捨てるを繰り返す

　６）３〜５）のセットを全部で5回（→4回に減らす）

　　　２セット目に、爪楊枝で大きい筋を取る

　　　最終セットに、渋皮を優しく擦る

　　　※ 途中で渋皮を擦り過ぎると皮が破れるので控える！！

　　

　７）栗の重さを測る、40〜60%の砂糖を用意

　　　※ 破れた栗→栗ご飯に回す

　８）鍋に栗とひたひたの水、砂糖を入れて、大コンロで中火にかける（15分）

　　　※ 砂糖を入れると水嵩が増えるので、水は少なく！

　　　※ 砂糖は3回に分けて入れるのがいい

　９）沸騰したら、小コンロでコトコト煮込む（30分→15分）

　10）アクを取り、ペーパーで落し蓋をして煮込む（30分→10分）

　　　※ 瓶の煮沸準備をする

　11）煮沸した瓶に栗を入れ、汁を再沸騰させて入れる

　　　※ 蓋を閉めると後で開かなくなるので、乗せるだけ

　12）一晩常温で放置後、蓋を閉めて冷蔵庫

　13）一週間ごとに煮直す

全部で大瓶4つ、500ml瓶2つ、200ml瓶1つ。配らなくちゃ...

＜感想＞

　● 栗の風味がいい。上白糖の方が栗の味がしっかりしてる感じ。

　● お手本と比べて、水っぽくなってしまった。

＜改善＞

　● 甘過ぎる

　　→砂糖を60%→40%にする？

　　→きび糖にする？

　● 水っぽくなる 

　　→筋取りで水に浸けすぎた？時間をかけない

　　→下茹で回数を5回→4回に減らす

　　→砂糖で煮る時間を半分（30分）にする

　● 皮が破れないようにするには

　　→鬼皮を剥く前に、包丁をしっかり研ぐ

　　→水を入れ替える際に、いきなり温度を下げないようにする

　　→グラグラ煮ない