産直でお得だったので購入。
ブルーベリー 289g 500円。ブラックベリー 159g 216円。
ちょっと試食したのでgやや少なめ。
◾︎ブラックベリー 159g／グラニュー糖 31g（20%）
ブラックベリーは初めて。かなり酸っぱい。
細かい種が多いので、個別に濾すことにしました。
＜手順＞
水洗いし、グラニュー糖をかけて一晩以上放置（15時間）。
※熟してるせいか水分は多いです。
中火にかけアクを取る。ある程度取れたら一旦火から下ろす。
あみ目のもので濾す。ふるいは目が細かくて×。パンチングボールがちょうどいい。
◾︎ブルーベリー 289g グラニュー糖 59g（20%）／レモン汁 小さじ1
このブルーベリーは粒が小さく酸っぱいのでレモン少なめで作ります。
＜手順＞
水洗いし、グラニュー糖をかけて一晩以上放置（13時間）。
最後赤ワイン追加でさらに放置（2時間）。
※グラニュー糖まぶして放置しても、水分が出ずらかった。
中火にかけてアクを取る（5分）
アク少なくなる／ブラックベリーと合わせる／レモン汁投入（5分）
液っぽさがなくなる（3分）
鍋肌をスプーンでかき混ぜても底が見えないくらいになる
火から下ろして煮沸した瓶に入れる
軽く蓋をして脱気（10分）
蓋を閉めて逆さまに煮沸（5分）
0 件のコメント:
コメントを投稿