今年も栗が送られて来ました。
さあ、頑張って、渋皮煮を作りましょう〜！！
（写真は秋の味覚の、完成した渋皮煮と、黄華、安芸クイーン、硬い桃のセイオウボ）
去年量が多くて、最後食べ切れなかった反省を踏まえ、
2kgを生栗＋お手本ように山崎家の渋皮煮を1瓶送ってもらいました。
開封したら、
生栗2.9kgあるやんけ〜！！！！
去年より多くなってしまったorz
頑張って作りましょう〜！
平日昼間は仕事で忙しいので、金曜土曜で作業することにしました。
＜材料＞
A ）栗 1000g、5回煮た後 800g、上白糖 480g（60%）
B ）栗 1923g、5回煮た後 1952g、上白糖 1.170g（60%）
＜手順メモ＞ ※ 見直しあり
０）クール便で届いたので、そのまま冷蔵庫で保存（2日）
１）夜、圧力鍋に入れて水に浸す（16時間）
※ 時間がない時は、熱湯をかけるて4時間放置
２）翌昼、鬼皮を剥く（1時間)
３）圧力鍋を大コンロで中火にかける（15分）
４）沸騰したら、小コンロに移して中火にかけ、アクを丁寧にとる（20分）
※ 沸騰して栗が踊らないように静かに煮込む
５）鍋の水を入れ替える
※ 縁に沿わせてお水を少しずつ足す＋少し捨てるを繰り返す
６）３〜５）のセットを全部で5回（→4回に減らす）
２セット目に、爪楊枝で大きい筋を取る
最終セットに、渋皮を優しく擦る
※ 途中で渋皮を擦り過ぎると皮が破れるので控える！！
７）栗の重さを測る、40〜60%の砂糖を用意
※ 破れた栗→栗ご飯に回す
８）鍋に栗とひたひたの水、砂糖を入れて、大コンロで中火にかける（15分）
※ 砂糖を入れると水嵩が増えるので、水は少なく！
※ 砂糖は3回に分けて入れるのがいい
９）沸騰したら、小コンロでコトコト煮込む（30分→15分）
10）アクを取り、ペーパーで落し蓋をして煮込む（30分→10分）
※ 瓶の煮沸準備をする
11）煮沸した瓶に栗を入れ、汁を再沸騰させて入れる
※ 蓋を閉めると後で開かなくなるので、乗せるだけ
12）一晩常温で放置後、蓋を閉めて冷蔵庫
13）一週間ごとに煮直す
全部で大瓶4つ、500ml瓶2つ、200ml瓶1つ。配らなくちゃ...
＜感想＞
● 栗の風味がいい。上白糖の方が栗の味がしっかりしてる感じ。
● お手本と比べて、水っぽくなってしまった。
＜改善＞
● 甘過ぎる
→砂糖を60%→40%にする？
→きび糖にする？
● 水っぽくなる
→筋取りで水に浸けすぎた？時間をかけない
→下茹で回数を5回→4回に減らす
→砂糖で煮る時間を半分（30分）にする
● 皮が破れないようにするには
→鬼皮を剥く前に、包丁をしっかり研ぐ
→水を入れ替える際に、いきなり温度を下げないようにする
→グラグラ煮ない
