栗の渋皮煮作りました

今年はいつもの時期に届かなかったので、暑かったので不作かな...と思ってました。

が、木曜日の夕方、不意に届きました。

今年も約3kgいただきました。

ちょっとカビ臭くなってたので、丁寧に洗って、一旦干して、その夜はイエティにて保冷。

翌朝汗をかいてたので、拭き取って冷蔵庫。でもやっぱり汗をかくので、

金曜夕方から一晩水につけました。

土曜日8:30より鬼皮剥き。二人で40分で終了。

午後13時より、調理スタートです。

＜材料＞

1. 渋皮煮にした栗：2885g　　→　白砂糖は1885g（65%）、重曹は大1/回

2. 鬼皮剥き後　　：2380g（ロス82%）

3. 栗ご飯用　　　：230g

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＜手順＞作業時間：（手順14まで）4時間

1. 丁寧に水洗いしてカビを取る。水を拭き取って、ザルに入れて風に晒す

　1日空くので、冷蔵庫で保管する

2. 一晩水につける（14時間）

　圧力鍋はぶり大根の匂いがついてたので、先に重曹（大さじ3）で煮沸しておく

3. 圧力鍋に煮崩れないように並べて、全部入れる

　強火にかけて、重曹大さじ1入れる（5-7分）

4. アクが出始めるが、沸騰してないのでまだ強火（5分）

5. 沸騰したら中火にする。あく取りをしながらコトコト煮詰める（10分）

6. 火からおろし、鍋肌に沿わせて水を入れ替える（5分）

7. 3〜6をあと2回繰り返す

8. 重曹なしで、3〜6を行う（全部で25分×4回）

9. ボールに移して、筋取りをする／その間に鍋を洗う（40分）

10. 鍋に敷き直して、沸騰するまで強火にかける（20分）

11. 砂糖を1/4入れる（溢れそうだったので1回の量を減らす）

　　5分おきに1/4ずる入れる（10分）

12. 栗が浮いてきたので落とし蓋をする

　　溢れそうなので、お湯を別鍋に移しながら湯量を調整する

　　5分おきに砂糖を1/4入れる（10分）

13. 20分に詰めたけど足りなさそうなので、さらに20分煮詰める（合計40分）

　　その間にお湯を沸かして、瓶に熱湯を注いで煮沸する

14. 火を止めて瓶詰めする

15. 蜜は多過ぎるので別鍋で煮詰め続ける

　　ここでいろいろハプニングがあって、瓶詰めに90分もかかる...汗

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＜Goodポイント＞

1. 今年はカビが少なかった。1日後に鬼皮剥きできたのもよかった

2. 大きいザルを2つ導入したので、水洗い＆鬼皮剥きがやりやすかった

3. 圧力鍋を使ったことと、砂糖を白砂糖1択にしたことで、一気に作れた

＜反省ポイント＞

1. 筋取り段階で皮が破れるので、軽く擦るくらいにする

2. 最後の砂糖煮で皮が破れるので、グラグラさせないように気をつける

3. 砂糖を入れると鍋から水が溢れるので、スタートは水は少なめで（半分でいいかも）

　もしくはお湯で砂糖を溶かしたものを鍋に入れるほうがいいかも（来年はこれで！）

4. 水を少なくするなら、煮る時間は20-30分、砂糖は60%でも良さそう

硬い栗が多かった。硬くなる原因は、

・栗が古い（数日で届いてるのでこれは該当しない）

・砂糖を一気に入れた（これも該当しない）

・砂糖でに過ぎた　←これっぽいね！

5. 砂糖で煮るのは20分にする！！！！！！！！！！