ジャム作り(2)：紅玉ジャム

産直で紅玉をゲットしたので、ジャムにしました。

＜材料＞

紅玉4玉 ¥540／塩水晒し後 900g／グラニュー糖 170g（30%）／レモン汁小2

＜手順＞

1）皮を剥き、銀杏切りして、塩水に漬ける（40分）

2）1/3くらいの皮をお茶パックに入れる

3）水を切って、砂糖をまぶす（6時間）

　　※ 3時間でも十分汁が出てる

4）ホーロー鍋に移して、強火にかける（3-5分）

　  ※ お湯を沸かす

5）アク取り用に水500ccを追加

6）中火にしてアクを取る（10分）

　  ※ 鍋で瓶を煮沸する

7）ある程度アクができったら、ヘラで潰しながら煮詰める／皮を入れる（10分）

8）レモン汁を入れて、さらに煮詰める（7分）

9）まだりんごの形が残っている（5分）

10）水気がなくなり飴状になったので、火から下ろす

※ 瓶に詰める

11)脱気（15分）、蓋の煮沸(10分）

＜取れ高＞

300ml×1、240ml×2、150ml×3

＜感想＞

・もうちょっと安いほうが良かった

・水を追加しないと灰汁取りができない

・皮は1個分入れてもいい

・甘みが強かった。くし切り時点の30%、または塩水晒し後の25％でもいいかも