ジャム作り(2)：ブルーベリー

我が家の酸っぱいブルーベリーを追加してじゃむにします。

一気にできないので、冷凍保存

・ノースランド 500g×3袋

・ミックス 800g（ノースランド460g、ブルーレイ・デキシー270g、我が家の70g）

残りをジャムにします。

(A)

・ミックス850g（ノースランド475g、ブルーレイ・デキシー260g、我が家の90g）

・グラニュー糖225g（30%）白ワイン（無添加）170g（20%）レモン汁大1（1.7%）

（1kgまでなら片手ホーロー鍋でできそうです）

■レシピ

１）水洗いして乾かす（風に当てる）

２）ホーロー鍋に入れて、砂糖をまぶす（2時間半おいたが水分ほとんど出なかった）
３）00:00 強火にかける

４）00:05 中強火にして網でアクを取る

５）00:15 引き続きスプーンで取る

６）00:20 弱中火にして沸々させる

７）00:25 レモン汁を入れ

８）00:42 スプーンが重くなる

９）00:45 スプーンにつくソースが硬めになったので、火から下す

10）瓶詰め／脱気（15分）／煮沸（5分）

■取れ高

・225ml、225ml、225ml、150ml、150ml（ブルーベリー850gに対して、975ml）

■感想

・酸味が強いので、砂糖を30%にしてレモン汁を少なくしました（通常は3%）

・前回砂糖が25%で甘味が少なかったので、30%に

・ワインは迷ったけど、最初のロットは取れ高が欲しいので20%入れる

・瓶の煮沸を圧力鍋でやってしまった...（ブリと生姜臭い）

（冷凍した分は、後でジャムにするか生食します）