インターロッキング

薪作りがやっと終わったので、
去年途中で終わっていたインターロッキング敷きを再開しました。

残念なことに、値上がりして、且つグレー色が廃盤になってたorz
新しい薄グレーをカインズ梓川店で購入。
最初からこっちの色の方が土間にあってたわ(^^;

カーポート下は石砂利からインターロッキングに無事置き換えありました。
これで雪かき楽になりそう٩( 'ω' )و

九龍

すごい久々に来ました。

開店前に駐車して待機。

以前はもっと混んでたけど、今日は少なめでスムーズでした。

つけ麺はトッピングなしだと、ただの替え玉です。注意！(^^;

大判餃子３個　羽たっぷり〜

つけ担々麺＋煮卵、チャーシュー2枚

塩タンメン＋煮卵

ぼんじゅーる農園で葡萄摘み

今年の収穫体験は、2週間ほど早かったです。

今年の畑は初めての第11番でピノノワールでした。

2020年以来のピノノワールです。

今年はMaxの10名が参加で、

1日で340kg収穫できたそうです。(想定以上らしい）

病苦が少ないせいでしょうか？！

畑の印象は、青青してるなぁ〜です。

夏は雨が少なかったものの、

直近の急な雨で実割れが起きたりしてるそうです。

甘味が凝縮する前に摘み取らなければいけないそうで、

雨が少なくて万々歳！って訳では無さそうです。

あと害獣被害（たぬきやハクビシン）に食べられた後がチラホラ。

対策はしてるものの、食べ散らかされて、

更に残った実も、唾液のせいなのか病気になるそうで

どうせなら1箇所で綺麗に食べて欲しい...とボヤいてました。

クリシュ

ぼんじゅーるに来たら必ず立ち寄るパン屋さん。

今回も集合前の9時過ぎにお店に行きました。

もうお客さんがいる！

今回は、クロワッサン、ソーセージパイ、ブリオッシュ、りんごと胡桃のパンを購入。

あとオススメで、葡萄のロールケーキをGetしました。

お昼に少し食べたけど、

やっぱりここにパンは美味しいです♪

クロワッサンはバターたっぷり、

生地はずっしりしてるけどサックサクです。

我が家にとって、ナチュール澤田と2大巨頭です。

いつものようにぼんじゅーるさんのお土産で

ぼんクッキーもいただきましたよ^_^

ジャム作り(2)：紅玉ジャム

産直で紅玉をゲットしたので、ジャムにしました。

＜材料＞

紅玉4玉 ¥540／塩水晒し後 900g／グラニュー糖 170g（30%）／レモン汁小2

＜手順＞

1）皮を剥き、銀杏切りして、塩水に漬ける（40分）

2）1/3くらいの皮をお茶パックに入れる

3）水を切って、砂糖をまぶす（6時間）

　　※ 3時間でも十分汁が出てる

4）ホーロー鍋に移して、強火にかける（3-5分）

　  ※ お湯を沸かす

5）アク取り用に水500ccを追加

6）中火にしてアクを取る（10分）

　  ※ 鍋で瓶を煮沸する

7）ある程度アクができったら、ヘラで潰しながら煮詰める／皮を入れる（10分）

8）レモン汁を入れて、さらに煮詰める（7分）

9）まだりんごの形が残っている（5分）

10）水気がなくなり飴状になったので、火から下ろす

※ 瓶に詰める

11)脱気（15分）、蓋の煮沸(10分）

＜取れ高＞

300ml×1、240ml×2、150ml×3

＜感想＞

・もうちょっと安いほうが良かった

・水を追加しないと灰汁取りができない

・皮は1個分入れてもいい

・甘みが強かった。くし切り時点の30%、または塩水晒し後の25％でもいいかも

松本フラワーガーデン

南下したついでに、グリーンガーデンに寄って、桔梗を増やしました。白と紫を追加。
（購入が9/22、鉢に植え替えたのは10/1です。）

ついでに冬に強い葉っぱを増やしました。

• セダムアトランティス（-25度まで）
• アジュガ バーガンディーブロー（-10度程度）
• 西洋イワナンテン岩なんてん（-15度まで）

American Diner B-Pono ビーポノ

平日ランチメニューがあるので、

ずっと気になっていたハンバーガー屋さんに来てみました。

安曇野元気豚のBLTEバーガー¥1100

ジンジャーエール　¥200

写真見て選んだのに、まさかのサラダかフライドポテトの選択制だった(^^;

信州牛のロコモコプレート¥1298

おすすめバーガーは2000円近くするので、こんなものかも。

栗の渋皮煮作りました

今年はいつもの時期に届かなかったので、暑かったので不作かな...と思ってました。

が、木曜日の夕方、不意に届きました。

今年も約3kgいただきました。

ちょっとカビ臭くなってたので、丁寧に洗って、一旦干して、その夜はイエティにて保冷。

翌朝汗をかいてたので、拭き取って冷蔵庫。でもやっぱり汗をかくので、

金曜夕方から一晩水につけました。

土曜日8:30より鬼皮剥き。二人で40分で終了。

午後13時より、調理スタートです。

＜材料＞

1. 渋皮煮にした栗：2885g　　→　白砂糖は1885g（65%）、重曹は大1/回

2. 鬼皮剥き後　　：2380g（ロス82%）

3. 栗ご飯用　　　：230g

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＜手順＞作業時間：（手順14まで）4時間

1. 丁寧に水洗いしてカビを取る。水を拭き取って、ザルに入れて風に晒す

　1日空くので、冷蔵庫で保管する

2. 一晩水につける（14時間）

　圧力鍋はぶり大根の匂いがついてたので、先に重曹（大さじ3）で煮沸しておく

3. 圧力鍋に煮崩れないように並べて、全部入れる

　強火にかけて、重曹大さじ1入れる（5-7分）

4. アクが出始めるが、沸騰してないのでまだ強火（5分）

5. 沸騰したら中火にする。あく取りをしながらコトコト煮詰める（10分）

6. 火からおろし、鍋肌に沿わせて水を入れ替える（5分）

7. 3〜6をあと2回繰り返す

8. 重曹なしで、3〜6を行う（全部で25分×4回）

9. ボールに移して、筋取りをする／その間に鍋を洗う（40分）

10. 鍋に敷き直して、沸騰するまで強火にかける（20分）

11. 砂糖を1/4入れる（溢れそうだったので1回の量を減らす）

　　5分おきに1/4ずる入れる（10分）

12. 栗が浮いてきたので落とし蓋をする

　　溢れそうなので、お湯を別鍋に移しながら湯量を調整する

　　5分おきに砂糖を1/4入れる（10分）

13. 20分に詰めたけど足りなさそうなので、さらに20分煮詰める（合計40分）

　　その間にお湯を沸かして、瓶に熱湯を注いで煮沸する

14. 火を止めて瓶詰めする

15. 蜜は多過ぎるので別鍋で煮詰め続ける

　　ここでいろいろハプニングがあって、瓶詰めに90分もかかる...汗

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＜Goodポイント＞

1. 今年はカビが少なかった。1日後に鬼皮剥きできたのもよかった

2. 大きいザルを2つ導入したので、水洗い＆鬼皮剥きがやりやすかった

3. 圧力鍋を使ったことと、砂糖を白砂糖1択にしたことで、一気に作れた

＜反省ポイント＞

1. 筋取り段階で皮が破れるので、軽く擦るくらいにする

2. 最後の砂糖煮で皮が破れるので、グラグラさせないように気をつける

3. 砂糖を入れると鍋から水が溢れるので、スタートは水は少なめで（半分でいいかも）

　もしくはお湯で砂糖を溶かしたものを鍋に入れるほうがいいかも（来年はこれで！）

4. 水を少なくするなら、煮る時間は20-30分、砂糖は60%でも良さそう

硬い栗が多かった。硬くなる原因は、

・栗が古い（数日で届いてるのでこれは該当しない）

・砂糖を一気に入れた（これも該当しない）

・砂糖でに過ぎた　←これっぽいね！

5. 砂糖で煮るのは20分にする！！！！！！！！！！

かつ時

ヒグマの大将のリクエストにより、久しぶりの勝つ時です。

ささぶねは、ヒレカツ定食　ヒレ4枚

ヒグマの大将は、メンチ＆ロース定食　ロース50g

上手

 

揚げ卵に甘酢あんがかかった従業員裏メニュー

中華風天丼　¥1100

冷やしサラダ麺　¥1000

贈答用のブドウ

今年は暑かったせいで、葡萄の出足も遅めでした。
去年は不作だったけど、今年は雨が少なくて葡萄には良かったようです。

開店前にで山辺に行くとすでにお客さんが入店してたw
いつものごとく贈答コーナーは激混みです！
ちょうどいい箱があったので、4つGet！酒田、南砂、越谷、石狩用です。

備忘録として。他にも色々な詰め合わせ種類ありました。

大阪へのお使い用は、もっと早くに内田でいい箱が売ってたので、9/6に発送済み。